头部品牌集体“搞副业”，这个餐饮赛道卷不动了？

　　Blueglass Yogurt在2021年获得融资后，曾计划在三年内将门店数量扩展至1000家。然而，根据红餐大数据显示，截至2025年7月，该品牌实际运营的门店仅维持在200家左右，扩张进度明显低于预期。

　　王子森林·现酿酸奶自2023年融资后计划于当年年底开出100家门店，然而红餐大数据显示，自2024年以来，王子森林·现酿酸奶新开门店不足10家，而关闭的门店却超过30家，呈现出明显的收缩状态。值得一提的是，其官方公众号已于2023年12月25日停更。

　　面对市场变化，一些品牌开始探索新的商业模式。

　　例如茉酸奶在今年4月推出了全新店型——牧场奶仓店，。牧场奶仓的产品线包括烘焙与现制酸奶两大系列，烘焙系列涵盖了酸奶贝果、酸奶麻吉和牧场严选三大类，其中酸奶贝果系列售价22元，包括双重莓莓、鲜芒抹茶、草莓黑金等口味；现制酸奶方面则包括现制冷萃酸奶、冷萃酸奶芭菲杯系列和轻酸奶系列产品，定价在16-32元之间。

　　酸奶罐罐则在2025年6月完成品牌升级，从单一的“酸奶奶昔”扩展为，在门店增加了酸奶零售品，比如以当下大热的“干噎酸奶”为切入口，推出了粉红芭乐冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶等产品，还推出了酸奶大福等甜品。

　　Blueglass Yogurt则通过新品升级，，推出多款符合健康饮食趋势的功能性消费场景下的酸奶产品。

　　此外，也成为不少企业寻找第二增长曲线的重要手段。

　　例如，茉酸奶依托已有的供应链优势，在去年推出了高端酸奶碗品牌“GOOOLDEN”，主打希腊酸奶碗，单碗售价在38元到42元之间。

　　同年12月，茉酸奶再次推出新品牌“Uniboba优尼波巴”，主打鲜牛乳基底饮品，如黑糖丸奶茶、牛乳咸法酪等，定价在16元至22元之间。红餐大数据显示，截至目前，“Uniboba优尼波巴”已在上海、杭州、武汉等地开出了60余家门店。

　　总之，在现制酸奶赛道上，各品牌通过产品创新、模式变革和品牌分层等多种方式努力打破传统边界，积极寻找新的增长机会，以应对日益激烈的市场竞争。