绿茶集团港股遇冷背后：浙江夫妇开餐馆年入38亿，从日翻台8次到关店15家

　　路长梅在2013年接受时表示，绿茶餐厅的平均翻台率为6-8次，在大本营杭州高达12-14次。

　　此外，王勤松在2015年接受媒体时透露，绿茶餐厅一天的翻台率4次是保本，最高可达7次。他认为，“4次应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。”

　　但2018年-2024年，绿茶餐厅的翻台率均未达到王勤松所说的“门槛”，招股书显示，绿茶餐厅每天的翻台率分别为3.48次、3.34次、2.62次、3.32次、2.81次、3.30次、3次。

　　对此，绿茶集团在招股书中表示，“由于在当前经济环境下消费者行为普遍改变，以减少外出用餐的支出及次数，导致整体人均消费的下滑和翻台率的降低。”

　　与翻台率形成鲜明对比的是绿茶餐厅的外卖业务。

　　根据招股书披露的数据，绿茶集团的外卖业务从2022年的3.9亿元跃升至2024年的7.2亿元，增幅明显，外卖业务总收入占比从16.7%提升至18.8%，外卖市场持续扩张。

　　朱丹蓬向

　　其线下业务的萎缩或与菜品质量下滑有直接关系，2021年12月，西藏绿茶餐饮管理有限公司广州白云第一分公司制售的绿茶葱香烤鸡，被查出大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准；2023年11月，绿茶杭州上城分公司的大青椒噻虫胺检测值高于标准值。

　　2024年3月，杭州绿茶餐厅又因未在菜单中标注“佛跳墙”为预制菜引发热议；同年7月，证监会官网发布

　　在黑猫投诉平台上，关于绿茶餐厅“吃出异物”“服务态度恶劣”“吃坏肚子”等投诉不在少数。

　　目前来看，绿茶集团正不断加大对预制菜的投入，招股书显示，此次IPO的募集金额将用于“扩展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施、补充运营资本”。

　　屈放指出，绿茶餐厅未来如果需要继续保持创新动力，不仅需要加强菜品及经营理念的改变，还需要推出不同的业态模式。“即用绿茶新的创新模式来逐渐代替已有的经营模式，同时在店面扩张方面需要谨慎，保持足够的企业现金流。”