陶陶居成都新店迎客：粤菜老字号为啥敢在川菜大本营涨价卖？

　　陶陶居酒家经营团队相关负责人向

　　“满心欢喜地和姐妹讨论吃啥，突然发现和之前在广州吃的相比，平均贵了5元～15元，热情瞬间浇灭。”网络上，有不少人对陶陶居在成都上涨的高定价表达了不满与不解，还有人直接发出“陶陶居成都价格刺客，不要冲动”的“劝退贴”。

　　陶陶居百年烧鹅在不同城市的定价

　　“我们绝对不是来‘割韭菜’的。我们的食材、师傅，现在都是从广州过来的。”上述陶陶居经营团队相关负责人告诉

　　上述负责人还表示，陶陶居成都店的后厨师傅们也都是从广州派出，“使得餐饮经营的成本飙升。我们想在成都呈现原汁原味的广州味道，难度实属不小，但品质是老字号一直的坚持。”

　　“排队火爆，说明消费者对陶陶居中华老字号的认可，它不仅是卖粤菜的，同时卖的还有文化和品质。”艾媒咨询创始人兼CEO张毅在与

　　粤菜老字号西南首店能否“出圈”

　　在广东，“得闲饮茶”不是一句客套话。

　　沏一壶茶，吃一碟手工点心，饮的是岁月，吃的是传承。创办于清朝光绪年间的老字号陶陶居，就是这种广州饮食文化的“活化石”。一百多年来，陶陶居让不少文人墨客为之倾倒。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人都是陶陶居的座上客。

　　陶陶居旧时营业执照

　　然而，不是所有中华老字号餐饮都能在时代的浪潮中延续。2022年8月，百年老茶楼莲香楼“因经营不善”关店，让人惋惜不已。

　　新中国成立以来，陶陶居历经多次变迁，经营团队数易其主，一度濒临萎缩。2015年，以做鲁菜起家的资深餐饮人尹江波中标“陶陶居”餐饮商标权，走出“老西关”，开启新派粤菜、连锁化经营之路，品牌形象日渐清晰，成为老字号网红。

　　2019年，广州酒家收购陶陶居，并探索混合所有制，引入战略合作方尹江波旗下公司食尚国味联合持股陶陶居公司，重新制定了老字号年轻化定位和路线。这种合作模式下，陶陶居提速发展，即便经历疫情三年，还是在上海、北京等地拓展新店。

　　新颖的装修，传统的手艺，陶陶居在全国的新店都是开一家火一家。关注度提高的同时，质疑的声音也随之传来，最大的争议就是价格。“一开始有人说我们是米其林的价格，大排档的环境”，一位陶陶居内部人士告诉

　　陶陶居手工茶点制作

　　粤菜连锁化一直是个难题，因为粤菜对食材和师傅的要求极高，很难在短时间内大规模。“所以我们没办法像火锅店一样一年就开20家，必须慢慢跑。大家的反馈我们都收到了，也会考虑调整。”上述陶陶内部人士透露。

　　进驻成都开设新南首店的陶陶居，还将直面竞争压力。在美食“最卷”的成都，餐饮潮牌云集，更不乏粤菜。光是陶陶居所在的太古里商圈，就有点都德、翠园、正斗、八仙酒楼、玥轩等成熟的粤菜餐厅。就连陶陶居的店铺位置，此前都是一家与粤菜一衣带水的港式茶餐厅。竞争之激烈，可想而知。开业的爆满只是开始，这家西南首店要想“江山稳坐”，还需更长时间的检验。