消费新风潮｜摆摊卖提拉米苏，是甜蜜生意还是甜蜜困局？

　　4月7日晚上9点，成都海昌路夜市摊主张先生拿起不锈钢铲刀，从一排蓝莓提拉米苏上利落地铲起一块，装盒交到顾客手中，到账25元的提示声随后响起……不过，这样的甜蜜生意当晚只做成了6单，张先生苦笑着说，摊子上还有20多块提拉米苏估计卖不完了，甜品不能过夜，只有扔掉。

　　工作日白天，张先生是在成都天府三街工作的电话客服，工作日晚上及周末下午，他则在成都南边多个夜市摆摊卖提拉米苏，口味包含草莓、蓝莓、杨枝甘露等。而在张先生当天摆摊的海昌路夜市中，支起推车卖提拉米苏的摊子就有三家，单份价格多在25元。

　　张先生正在铲起提拉米苏。

　　简易版提拉米苏原料降级

　　一份提拉米苏通常卖多少元？了成都多家甜品店的提拉米苏甜品价格，发现普通的可可粉款每块价格多在25元左右，部分加有草莓、芒果等水果的提拉米苏每块价格则超过30元。

　　成都建设路一家甜品店老板王女士告诉，自家店是按照标准做法制作提拉米苏，需用到马斯卡彭奶酪、无菌可生食鸡蛋、咖啡、朗姆酒等原料，所用的手指饼干也为店内自行烤制；制作流程上，将蛋黄与砂糖、奶酪打发成奶酪糊，手指饼干需蘸取咖啡液，再在磨具里按照一层饼干、一层奶酪糊的顺序铺四层后覆膜冷藏定型，再撒上一层可可粉……王女士介绍，自家店单块提拉米苏成本大概要15元，这些原料和工序都是必需的，不然蛋腥味重或者奶酪不够软都会影响口感。

　　摆摊卖的提拉米苏价格与甜品店相近，那制作工艺是否也是如此？张先生透露，自己和另外几位摊主销售的提拉米苏是简易版：原料上，将马斯卡彭芝士换成约20元一斤的淡奶油，手指饼干则换成10元15片的吐司，鸡蛋仍用无菌可生食鸡蛋；制作流程上，则是一层蘸了咖啡的吐司、一层奶油糊铺四层，再涂抹果酱层、点缀草莓等水果，最后冷藏定型。

　　张先生介绍，按照这套能省则省的操作，自己连烤箱都不用买，单块提拉米苏的制作成本不到8元，摆摊也不存在甜品店的房租水电装修等开销：前面地铁口那家用料更省，就是两层蛋糕胚涂两层蛋黄酱，连咖啡都没用，也卖25元一块。

　　那简易版提拉米苏与标准版口感差别大不大呢？甜品爱好者小吴说，提拉米苏的灵魂就是蘸了咖啡液的手指饼干层，自己曾在某夜市买过一次蓝莓提拉米苏，拿回家尝了一口才发现是蛋糕胚做的，吃起来没有咖啡香气，蛋腥味也很重，感觉很不值：同样的价格我可以在甜品店里吃一份正宗的提拉米苏了。小吴还提到，自己第二天再去该夜市想找摊主理论甜品做法，但已找不到人。

　　小吴在某夜市买的提拉米苏为蛋糕胚制作。

　　张先生是怎么决定摆摊卖提拉米苏的？他介绍，自己去年在短平台刷到过不少摆摊卖提拉米苏日入2000元短，再一搜制作教程，发现制作提拉米苏并不复杂，感觉发现了商机，就在这类账号的链接中购买了淡奶油、提拉米苏模具等食材及工具，准备在成都南边多个年轻消费群体较多的夜市中摆摊。

　　成都某夜市的提拉米苏小摊。

　　但学习里摆起摊，张先生才发现甜蜜生意并不好做，在好几个夜市中和自己一样摆摊卖提拉米苏的商家，有时周末白天下午出摊能卖出10多块，但工作日晚上摆摊往往只能卖出不到10块，且几乎没有回头客。

　　上述甜品店老板王女士表示，自己甜品店生意还行，但就算是提拉米苏这种网红甜品，平均一天也就卖出二十几份；此外，很多甜品爱好者来店里吃甜品还会拍照，这就要求提拉米苏、榴莲千层等甜品不仅要味道好，颜值也得高，一般甜品店的装潢、布置、餐具都会考虑顾客的拍照需求，要非常精致，这也是摆摊卖甜品没法比的。

　　近年来短平台流行起不少摆摊卖提拉米苏、大锅卤菜、烤淀粉肠等食品的，顾客在摊前排起长龙；不少还宣称一个推车、一个保温箱，摆摊卖XXX日入2000元不上班，摆摊一年赚30万等；但不少摆摊类账号同时也在推销淡奶油、卤料包、推车等食材及工具，或者发布收徒卖教程等主题的。

　　对于摆摊卖XX日入2000元等，今年以来，有媒体报道了部分摆摊买卤菜账号存在找托儿排队营造热闹氛围、实则诱导网民花上千元购买卤菜教程等现象，并指出这些发布摆摊致富的博主，赚的根本不是卖货钱，而是高额学费。

　　艾媒咨询首席分析师张毅向

　　对于接下来是否还要继续摆摊卖提拉米苏，张先生说，今年的销量勉强覆盖原料成本，现在天气热起来了，甜品也怕变质，这个月把库存的原料用完就不继续做了。本来以为在年轻人多的区域卖网红甜品不愁生意，还是前期考察没做到位啊。