调查｜“吃草”时代：“轻食”如何撬动百亿市场？

　　怎么判断一个人是否关注饮食健康？可以看Ta怎么描述每天吃了啥——如果把米饭、面条等主食喊作“碳水”，用“摄入了多少热量”衡量“吃了多少东西”，那大概率是个健康饮食关注者了。

　　在李佳看来，不少消费者，包括以前健身时期的他自己，对于“吃”都有一个错误执念，即认为食品味道越寡淡、吃的过程越痛苦，所获得的健康收益越丰厚。“就好像今天我艰难地吃下半斤寡淡的水煮菜，明天身体就会用掉半斤脂肪、或者长半斤肌肉来回报我。”李佳说，他就是意识到了消费者对健康饮食的“执念”，才决定做轻食生意的。

　　李佳说，自己现在卖的轻食成本并不高，做法也不复杂，鸡胸肉大批量采购，一斤不到五块钱，够做五六份轻食。鸡胸肉煮好后切片，和西蓝花、生菜等蔬菜码在糙米饭上，淋上芝麻酱、沙拉酱等酱汁，一份便可卖20多元。“其实沙拉酱等酱汁热量也不低，但不加酱汁的轻食口感会很寡淡。”李佳坦言，在20多元这个价位，一份轻食想同时做到健康、美味、管饱，是“不可能三角”。

　　消费者营养认知缺失与行业标准匮乏

　　把米饭、面条等主食换成糙米饭或全麦面包；把“油腻”的炒菜换成口感较清爽的蔬菜沙拉或水煮菜……在各类社交平台上，

　　“其实很多人接受到的营养观念和食品知识是很碎片化的。”一位毕业于成都体育学院、不愿具名的健身领域营养师告诉，如今很多人追求“健康饮食”，也在尝试了解食品营养知识，但他发现，自己的很多客户，对于“碳水化合物”“低GI”等概念，多是从短等平台获取，自身并没有相应的理化知识储备用来理解这些概念。

　　“我的一位客户看到短里说减肥要少摄入碳水化合物，就不愿意吃面条、米饭等主食，但平时又各种甜品、奶茶不离手。我一问才发现，她并不知道‘碳水化合物’其实就是糖类统称，就盲目抵触‘摄入碳水’了。”在该营养师看来，由于部分客户对于身材等过于焦虑，加之食品营养知识“碎片化”，才导致对于一些食物盲目追捧或抵触。

　　公众对于食品营养知识的匮乏，也给了一些打“健康牌”的餐饮商家生存空间。今年1月，“上海市消保委”

　　成都市一位在市场监管部门从事食品安全监管的工作人员告诉，目前对于什么是“轻食”，到底怎样算“低糖”，怎样算“低脂”，行业并没有统一标准，加之很多外卖轻食并未标注热量、碳水化合物含量等指标，消费者也无从辨别，容易被商家宣传的“减脂”“低负担”等词所打动。

　　有行业人士认为，目前人们对健康饮食的追求，催生了庞大的“轻食”市场，“能否在美味与健康、营销与科学之间找到平衡点，并建立起透明、可信的行业准则，将是决定健康饮食市场能否持续壮大、良性发展的关键。”该人士说。