川菜菜谱大全做法

　　八个人用餐，一般情况下点九道四川菜足已。食谱如下所示:凉拌折耳根，卤牛肉，麻辣兔头，干锅肥肠，花椒火锅店，麻辣鸡块，姥姥菜炒鸡蛋，水煮鱼，紫菜蛋花汤等。

　　传统京派四川菜十大名菜秘方作法？

　　原材料：水豆腐、五花肉、郫县豆瓣酱、姜片、大葱、蒜头、芡粉

　　1．把五花肉剁碎粉末，水豆腐切成小三角儿，葱蒜切成末；

　　2．锅里烧开水，放进水豆腐焯一下水，捞起来控干；

　　3．另出锅下油，放进肉沫匀称翻炒至掉色冒油，再倒入葱姜末，添加郫县豆瓣酱煸出辣椒油；

　　4．然后添加一小碗水，放耗油和少量盐，把焯焯水的水豆腐倒入锅中搅拌，煮2—3min；

　　5．放进花椒面，倒入芡粉翻炒裹浆，快起锅时上洒葱段。

　　食物：豆角、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头

　　1、把豆角撕下经脉，撕成段儿。添加1勺盐，倒入冷水侵泡一会儿清洗干净。

　　2、姜片切碎，蒜头切碎。

　　3、出锅开枪，给锅里倒入多一些油，放进豆角小火慢炸，直到豆角变窄表层起皱时捞起来。

　　4、锅里留底油，把麻椒和辣椒干倒入锅里煸香，再倒入葱姜末匀称翻炒；

　　5、把炸好的豆角倒入锅里匀称翻炒，最终添加盐，白砂糖，生抽，耗油，一起炒匀以后就能起锅。

　　食物：里脊、黑木耳、青笋、红萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、耗油、生抽酱油、木薯淀粉、糖、盐、醋、米酒、植物油

　　1、黑木耳提早用凉水泡开，泡好以后清理干净切成细条；青笋和箩卜各自切成细条预留。

　　2、采用生猪肉应取三成肥、七成瘦的生猪肉或者细嫩的里脊，方可以使肉丝材质细嫩。将猪瘦肉先切成片状，再打花刀切成细条，肉丝中加入米酒、少量盐、少量木薯淀粉翻拌。

　　3、取一净碗添加耗油、生抽酱油、醋、白砂糖、1茶勺木薯淀粉调为料汁。

　　4、锅中放水，水烧开了，把黑木耳和红萝卜倒入绰水30秒之后倒入青笋丝，然后绰水一分钟，断生后倒出沥干水分。

　　3、锅中耗油，油烧沸5成热，倒入肉丝，小火滑1分钟，滑至肉丝掉色，倒出来控油补水。

　　4、锅中留油，添加剁椒酱小火炒成辣椒油后，添加葱蒜炒香，倒入肉丝翻炒匀称，再倒入其它的火锅配菜翻炒匀称，最终倒入炒好的料汁迅速炒匀，大火收汁摆盘，这个菜就完成。