押注加盟、万店、社区空间 “酒吧界蜜雪冰城”海伦司不想只赚年

　　“小酒馆第一股”海伦司，不想只赚年轻人的钱。

　　7月13日，海伦司2.27港元/股，总市值28.73亿港元)首次召开战略发布会，推出全新万店模型：社区空间。

　　押注加盟、社区，海伦司的野心却不止于“万店”。

　　据海伦司官方表态，借助社区万店模型，还要拓展酒水新零售，每家小店都可以成为酒水代理商。此举背后，无论日咖夜酒、社区空间，还是万店加盟，其实都不是新概念。尤其对素有“酒吧界蜜雪冰城”“夜间星巴克”之称的海伦司来说，这些市场熟稔的“方法论”可以信手拈来。真正需要接受考验的是其背后的标准化运营、数字化能力和产品供应链。

　　作为中国最大的连锁酒馆网络，海伦司自2009年在北京成立第一家酒馆，截至2024年3月19日，其全球共有503家酒馆。2023年，历经疫情冲击等影响带来的营收、净利的严重下滑，海伦司大张旗鼓转向平台型、轻资产模式，重启加盟制“嗨啤合伙人计划”，一年内“刮骨疗伤”关掉近400家直营店。

　　从主打年轻人的线下社交到押注社区空间。不仅于此，今年6月底，海伦司最新发布公告，计划通过介绍上市的方式，在新加坡证券交易所主板第二上市，第二上市不会涉及增发新股，但直指国际业务、全球开店。

　　这家靠追求微醺自由的年轻人喝出来的“小酒馆第一股”，是否能靠社区空间实现万店规模？面对复杂多变的外部环境，又能讲出怎样的新故事？

　　RAMA在售产品品类包括鸡尾酒、扎啤、葡萄酒、烈酒、咖啡、饮品、甜品、酸奶碗，还有冰淇淋、主食和小吃。或许因为有爆款薯角和“流量密码”2元冰淇淋，从价位来看，RAMA一杯经典美式16.9元，其他咖啡品类在16.9元~18.9元区间，相比主打第三空间的独立咖啡厅来说，这个价位不算贵，但和当下同样奔着万店规模且同样下沉、进入社区的瑞幸、库迪咖啡相比，RAMA的咖啡谈不上价格优势。尤其如果开展外卖业务，面临的竞争压力会更大，不过，RAMA瓶啤价目都是9.9元，门口广告牌上显示的新店开业活动，在对应时间里消费，全场瓶啤只要6.99元，延续了海伦司“十元小酒馆”风格。店内鸡尾酒则分为16.9元、19.9元两个价位，最贵的烈酒轩尼诗649元/瓶。

　　显然，酒水才是海伦司主打的爆品销售。而在海伦司的社区战略规划中，每家小店都可以成为酒水代理商。

　　海伦司2023年财报数据显示，其自有产品Helen’s啤酒年收入1.26亿元，占总收入10.4%；自有产品中的饮料化酒饮年收入4.99亿元，占总收入41.3%；来自第三方品牌的酒饮收入为2.26亿元，占总收入18.7%。嗨啤合伙人门店已累计签约383家，其中已开业188家，覆盖从一线个系新进市场。

　　海伦司认为，以“嗨啤合伙人”为代表的新单店模型与市场环境更为契合，一方面，低保本点的单店模型，能更好适应经济环境的波动，提高门店抗风险能力；另一方面，通过调动合伙人的外部优质资源，例如优质的门店选址丰富的获客资源，适合当地市场的灵活营销渠道等，可以实现双方优势互补，亦能提升门店经营业绩，实现更高的门店坪效，还可灵活及时应对市场竞争。

　　首批加盟商似乎也初尝甜头。和几个朋友在过去一年开出16家店的“嗨啤合伙人”廖先生告诉显然，海伦司加盟商盈利的稳定性，仍然尚需时日观察。

　　值得一提的是，廖先生本身是一名90后，他在选择加盟之前，自己就是海伦司直接服务的那群年轻人，这很大程度提高了他最初的投资决策。谈及万店社区模型，廖先生认为除了投资门槛和门店面积之外，最大的区别还在于“嗨啤合伙人”可以全托管，社区店则更多需要自己运营，这是很大的挑战。在加盟之前，廖先生和他的朋友们其实并没有小酒馆实际运营经验。廖先生也表示未来会投入一定时间到运营中去。

　　当被问及是否担心“社区万店”铺开以后对“合伙人”店型带来直接竞争压力，廖先生则认为不会，反而小酌会更加成为一种生活方式，他同时认为二者客群不一样，社区店覆盖的是成年人、上班族，嗨啤合伙人仍然以大学生为主。

　　里斯战略定位咨询曾发布，该报告指出，潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模高达4000亿元，其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。

　　iiMedia Research调研数据也显示，2023年中国酒类消费者年龄在31~40岁的比例最高，达49.78%；其次是18~30岁的消费群体，消费主体呈现出年轻化的趋势。

　　而今，曾经追随海伦司的“90后”俨然已经步入而立之年，酒饮消费群体呈现代际交替。海伦司的这杯“社区酒”，能饮一杯无？